Hier nur ein paar Punkte aufgeschrieben:
Kühtei, Timmelsjoch, Stilfserjoch, Penserjoch, Mendel- und Gampenpass. Jaufenpass ist auch schön zu fahren. In Österreich kannst Du auch, bei gutem Wetter, den Großglockner fahren und die Nockalm. Es gibt beim ADAC als Mitglied eine Vergünstigung für den Gerlos, Großglockner und Nockalm zusammen. Gilt 2 Jahre die Karte.
Zu dem Zeitpunkt kann es allerdings sein, dass noch nicht alle Pässe offen sind, das wirst Du auch erst sehr kurzfristig sehen bzw. mitkriegen.
Hotels/Pensionen sollten zu der Zeit noch viel frei sein, da würde ich nicht vorher buchen, sondern fahren und erst dann schauen, wenn man weiß es geht nicht mehr weiter.